Ремесла

Скотоводство

Кроме военной службы главными занятиями местных жителей были скотоводство и земледелие. Проведенный И.М.Громовым статистический анализ костных останков домашних животных, найденных в Илурате за период с 1948 по 1953 г . (Гайдукевич, 1958. С. 143), отчетливо демонстрирует ряд особенностей местного скотоводства на заключительном этапе существования крепости: крупный рогатый скот - 37,3 %, мелкий рогатый скот - 45,3 %, лошадь - 7,5 %, свинья - 9,9 %. Таким образом, бросается в глаза преобладание мелкого рогатого скота и довольно большое количество костей лошадей и домашних свиней. Относительно костей мелкого рогатого скота можно отметить, что большая часть их принадлежит козам, а не овцам. Для разведения крупного рогатого скота, судя по соотношению взрослых и молодых особей, характерна мясо-молочная направленность. Среди лошадей доминируют среднерослые особи высотой в холке до 144 см . Особо ценные рослые верховые кони могли содержаться в специальных помещениях первого этажа, оборудованных коновязью, высокой поилкой и стоком для отвода нечистот (Шургая, 1983. С. 100).

Видимо, на видовой состав стада воздействовали такие факторы как природно-климатические условия, качество пастбищ и обеспеченность их водой. Крупный рогатый скот, например, предпочитает сочные луговые травы. Его количество во многом зависит от размеров сенокосных угодий, которых в окрестностях Илурата, видимо, было немного. Следует учитывать и социальный фактор. Так, преобладание мелкого рогатого скота, характерное для кочевого скотоводства, можно связать с фиксируемым по материалам некрополя появлением около середины II в. в составе населения Илурата группы кочевников, скорее всего, аланов по происхождению, сохранивших на протяжении жизни нескольких поколений привычные навыки ведения скотоводческого хозяйства. В то же время сравнительно значимая доля костного материала приходится на долю свиней, что присуще оседлому типу хозяйства, повсеместно распространенному в Северном Причерноморье. На основании имеющихся данных можно сделать вывод, что населением Илурата использовалось отгонно-пастбищное скотоводство со стойловым содержанием скота в непродолжительный зимний период, когда снежный покров неустойчив и маломощен (Подгородецкий, 1988. С. 59). Продукция животноводства с помощью специальных керамических маслобоек и чашек-цедилок успешно перерабатывалась на масло и сыр.

Для развития земледелия в окрестностях Илурата, несмотря на присутствие в его окрестностях довольно больших скальных выходов, определенное значение имело наличие к северо-западу от крепости массива земель, относящихся к некарбонатным и карбонатным черноземам. Такие почвы были вполне пригодны для выращивания зерновых культур и разведения винограда. Многочисленные ямы-хранилища в илуратских домах красноречиво свидетельствуют о возможности получения на земельных участках горожан значительных объемов зерна в количестве, способном не только полностью обеспечить их потребности, но и обеспечить соответствующие запасы на случай осады. Для определения набора выращиваемых сельскохозяйственных культур большое значение имеют происходящие из раскопок обуглившиеся зерна различных злаков, среди которых преобладают пшеница и ячмень (Гайдукевич, 1981. С. 76, 101; Кругликова, 1975. С. 109). Находки последующих лет не внесли каких-либо существенных изменений в полученные таким образом процентные соотношения.